ティコエステイト ヒフヴィ 2023 ペットナット/微発泡 カヘティ

2023年「Pet-Nat Khikhvi」は、グラスに注ぐとまず目を引くのは淡いストローカラー。香りには、白桃やアプリコットといったストーンフルーツの鮮明なアロマが立ち上がり、そこに重なるのは、思わずハッとするようなブルーチーズを思わせるセイボリーなニュアンス。遊び心と奥深さのある香りです。味わいは、生き生きとした泡立ちが口中を心地よく刺激し、軽快でフレッシュなテクスチャー。フィニッシュは、果実のピュアさ、繊細な酵母の複雑味、そしてカヘティのテロワール由来のミネラル感が一体となった、クリーンでクリスプな結晶のような後味へと導きます。カジュアルなシーンの乾杯から、個性的な料理とのペアリングまで、冒険心をくすぐる一本です。

古来のアンセストラル製法を、現代的な職人技とともに表現したスパークリングワインです。まず、房ごと丁寧にプレスし、繊細なアロマと果実のピュアさを最大限に引き出します。搾汁後は48時間低温で静置（コールドセトリング）し、澱を沈めてから優しく澱引き。これにより、清澄でクリアなマストが得られます。一次発酵は、16℃の低温管理のもとステンレスタンクで進行。これにより、キフヴィ特有の明るい果実味がしっかりと保たれます。残糖が20g/L以下になったタイミングで瓶詰めし、瓶内二次発酵によって自然な発泡が生まれます。その後、手作業でルミアージュ（瓶口下げ）とデゴルジュマン（澱抜き）を行い、ワインの透明感とクリアな泡立ちを整えます。こうして完成したPet-Natは、ライトボディで淡いストローカラー。ストーンフルーツの華やかなアロマと、旨味を感じさせるセイボリーなニュアンス、そしてカヘティの土壌由来のミネラル感とキレのあるフィニッシュが特徴です。