ティコエステイト サペラヴィ 2023 赤ワイン ジョージア カヘティ地方

2023年「Saperavi Solo」は、Zemo Khodasheni（ゼモ・ホダシェニ）地区のテロワールをそのまま映し出す、生き生きとしたミディアムボディの赤ワイン。香りには、熟したチェリーやカシスの豊かな果実感が広がり、グラスから立ち上るアロマの層が印象的です。口に含むと、たっぷりとした果実のボリューム感に加え、引き締まったが洗練されたタンニンのグリップ感が感じられます。そこに、キレのある酸が全体のバランスを取り、ワインに生命感を与えています。フィニッシュは、力強さとエレガンスが共存する長い余韻。その構造の美しさは、ローストした肉料理、熟成チーズ、あるいはしっかりとした煮込み料理との相性が抜群です。

サペラヴィ本来の純粋な個性を最大限に引き出すための緻密なアプローチで造られています。まず、ブドウは丁寧に除梗し、果粒（ホールベリー）は一切潰さずにそのまま使用。これにより、果実の自然な構造が守られ、穏やかでニュアンス豊かな抽出が可能になります。発酵前には短時間のコールドソーク（低温浸漬）を行い、鮮やかな色調とアロマの層を引き出します。その後、ゆっくりと発酵が進行。さらに、発酵後も長期間のスキンコンタクトを続けることで、ワインに豊かなストラクチャーと奥行きが生まれます。プレスは極めてソフトに行い、エレガントな仕上がりに。ワインはその後、ステンレスタンクで11か月間熟成。清澄剤は使用せず自然にクリアな状態にし、瓶詰め前には軽い濾過のみを行います。これにより、サペラヴィの持つ力強い純粋さと、土地の個性がそのままボトルに閉じ込められています。