オツハヌリ・サペレ（Otskhanuri Sapere）｜ジョージア

オツハヌリ・サペレ（Otskhanuri Sapere）は、ジョージア西部の黒ブドウ品種。サペラヴィと並び称される力強さを持ち、しっかりとしたタンニンとキレのある酸、赤系果実やバラを思わせるエレガントな香りが特徴です。栽培面積が非常に小さく、ジョージア国内でも見かける機会の少ない希少品種。長期熟成のポテンシャルも秘めた通好みの赤ワインを、現地ワイナリーから蔵直輸入しています。

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  • ジョージアのクヴェヴリ製法の赤ワイン

    クヴェヴリ ワイン 2022 サペラヴィ オツハヌリ・サペレ 赤
    赤ワインクヴェヴリ
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  • クヴェヴリとオーク樽で熟成したジョージアワイン

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    赤ワインクヴェヴリ樽熟成
    3,980 円
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  • Simoneti オツハヌリ サペレ ジョージア産 赤ワイン 750ml

    オツハヌリ・サペレ ジョージア 樽熟成 赤 2021 シモネティ
    赤ワイン樽熟成
    4,480 円
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希少なジョージア品種オツハヌリ・サペレの生産される村の様子

オツハヌリ・サペレ｜ジョージア、キレのある酸が特徴

西ジョージア・イメレティ地方の「オツハナ（Otskhana）」という村の名と、ジョージア語で「染料」や「色を付けるもの」を意味する「サペレ（Sapere）」が組み合わさったもの！古来より、このブドウは少量を混ぜるだけでワイン全体を濃い赤色に染め上げるほどの強力な色素量を持っていたため、珍重されてきました

オツハヌリ・サペレは高い技術と忍耐が必要であり、ソ連時代の大量生産方式下では「効率の悪い品種」として軽視され、一時は絶滅の危機にありました。現在、伝統を重んじる生産者たちの手によって蘇り、ジョージアが世界に誇る「最も高貴な赤品種」の一つとして君臨するオツハヌリ・サペレ。

オツハヌリ・サペレを手摘み収穫をする生産者

オツハヌリ・サペレに独特の高い酸

ジョージア東部のカヘティ地方が乾燥した大陸性気候であるのに対し、オツハヌリ・サペレが育つ西部イメレティ地方は、黒海の影響を受けた湿潤で変化に富んだ気候。この環境が、オツハヌリ・サペレに独特の「高い酸」をもたらします。

赤ワインにおいて酸は、ワインの寿命を決定づける重要な要素。この酸のおかげで、アルコール度数が高く、タンニンが強固であっても、飲み口には驚くほどのエレガンスと透明感が宿ります。他のどの地域の赤ワインとも似ていない、唯一無二のフレーバープロファイルを形成されています！

ステーキと赤ワインのペアリング。高い酸と森の香りが特徴のジョージア赤品種オツハヌリ・サペレは赤身肉やジビエと相性抜群

赤身肉やジビエと相性抜群

オツハヌリ・サペレが持つ、湿った土、野生のベリーといった「フォレスト・フロア（森の床）」を思わせるアロマは、赤身肉（エイジングビーフ）ジビエ料理と抜群のペアリング！

鹿肉や猪肉、あるいはラムチョップといった、特有の野性味を持つ肉に対して、ワインの持つ土着的なニュアンスが寄り添います。特に、炭火で焼き上げた肉に塩と少しのハーブを添えるだけのシンプルな調理法では、ワインそのものがソースの役割を果たし、大地のエネルギーをダイレクトに感じさせてくれます。

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よくある質問

オツハヌリ・サペレとはどんなブドウ品種ですか？
サペラヴィと並び称される力強さを持つ、ジョージア西部の黒ブドウ品種です。しっかりしたタンニンとキレのある酸に、赤系果実やバラのような香りが重なるエレガントな個性が魅力です。

オツハヌリ・サペレの名前の由来は？
「サペレ」はサペラヴィと同じく「染める」に由来するとされ、色の濃さを表します。オツハヌリは産地の地名にちなむとされ、土地と結びついた伝統品種であることを物語っています。

オツハヌリ・サペレとサペラヴィの違いは？
サペラヴィが濃厚で骨太なのに対し、オツハヌリ・サペレは酸のキレとエレガンスが際立ちます。生産量はずっと少なく、当店では単一品種とサペラヴィとの希少ブレンドの両方を取り扱っています。

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