サペラヴィ（Saperavi）｜ジョージアワイン

ワイン界の「絶対王者」といえば、長らくフランスのボルドー産カベルネ・ソーヴィニヨンやメルローがその座を占めてきました。しかし、今、ニューヨーク、ロンドン、東京といった世界のレストランで、「サペラヴィ（Saperavi）」が選ばれています。かつては知る人ぞ知る存在だったこの品種が、なぜ今、伝統的な銘醸地のワインを凌駕するほどの注目を集めているのでしょうか？

その理由は、サペラヴィが持つ「唯一無二の生命力」と、現代のワイン造りが失いかけている「純粋なテロワールの表現」にあります。ジョージア語で「サペレ（Sapere）」、すなわち「色を塗るもの」を語源とするこのブドウは、世界でも数万種あるブドウの中で極めて稀な「テイントゥリエ（Teinturier）」という性質を持っています。通常の赤ワイン用ブドウは皮は赤くても果汁は透明ですが、サペラヴィは果肉や果汁そのものまでが濃密な深紅に染まっています。この生理学的な特異性が、圧倒的なポリフェノール濃度と、数十年の熟成に耐えうる鋼のような骨格を生み出します。

サペラヴィの評価は今、ジョージア国内に留まりません。オーストラリアでは「気候変動に対する救世主」として、またアメリカでは「寒さに耐えうる高貴な赤」として、世界中の生産者がこの品種に未来を託しています。市場価値も急上昇しており、ロンドンのワイン取引所Liv-exなどでは、投資対象としてのポテンシャルも語られ始めました。

世界へ広がるサペラヴィ。気候変動の救世主。

今、サペラヴィはジョージアの国境を越え、世界のワイン地図を塗り替えようとしています。かつてはコーカサスの限定的な品種と考えられていましたが、現代のワイン生産者たちは、サペラヴィこそが「気候変動という人類共通の課題に対する答え」であると確信し始めています。

その先駆けとなったのがオーストラリアです。酷暑と乾燥にさらされる地で、他の品種がバランスを崩していく中、サペラヴィは依然として「高い天然の酸」と「強靭な色調」を保ち続けました。気温が上昇しても夜間の冷え込みを活かして酸を保持する能力が極めて高く、この「環境適応能力」は未来の高級ワイン産地を維持するための鍵として注目されています。

サペラヴィはアメリカでも栽培されています

アメリカ・ニューヨーク州のフィンガー・レイクスでは、名門ワイナリーがサペラヴィを「寒冷地でもボルドーを超える重厚さを表現できる唯一の品種」として育て上げ、世界的なワイン誌で90点以上の高得点を連発しています。

こうした世界的な成功事例は、サペラヴィという品種が単なる「伝統品」ではなく、ボルドーやブルゴーニュの品種と同様に、テロワールによって千変万化の表情を見せる「国際的な高貴品種」であることを証明しました。市場価値においても、サペラヴィは「ネクスト・フロンティア」として投資対象になりつつあります。

果肉まで赤いサペラヴィだけが持つ「マルビジン」と「レスベラトロール」

サペラヴィは美意識の高い大人女性にとって「最強の味方」となるワインです。最大の秘密は、他の赤ワイン品種とは一線を画す「アントシアニン」の含有量とその質にあります。サペラヴィの深い色調を構成する「マルビジン」の濃度は、主要品種の2倍から4倍に達することが報告されています。この成分は強力な抗酸化作用を持ち、エイジングケアの要として期待されています。

さらに注目すべきは、若返りのスイッチとされる「レスベラトロール」の圧倒的な豊富さです。ジョージアの過酷な環境から身を守るために生成されるこの成分は、細胞の修復を促すとされています。サペラヴィが持つ「野生の強さ」は、私たちの内側にある生命力を呼び覚ますような感覚を与えてくれます。

「テイントゥリエ（果肉まで赤い）」という性質により、果肉からもポリフェノールが抽出されるため、無理な圧搾をせずともブドウ本来のエッセンスが溶け込みます。これが、濃厚でありながらシルキーで、身体にスッと浸透するような「心地よい酔い心地」の正体なのです。