ペットナット（自然派スパークリング）おすすめ一覧

「次の一本」として絶対におすすめしたいカテゴリー、それが「ペットナット（Pet Nat）」です。フランス語で「自然な微発泡」を意味します。世界的なナチュラルワイン・ムーブメントから、シャンパンやプロセッコに変わる、自然派スパークリング！

ペットナットの唯一無二の味わい

ペットナットを語る上で欠かせないのが、「メトード・アンセストラル（Méthode Ancestrale）」、すなわち「古式製法」です。私たちが普段目にするシャンパンなどは、一度完成したワインに糖分と酵母を加え、瓶の中で二度目の発酵を起こす「瓶内二次発酵」という複雑な工程を経て造られます。しかし、ペットナットはそれよりも遥かに原始的で、かつ繊細なアプローチをとります。

ブドウ果汁が発酵している最中、まだ糖分が残っている段階でワインを瓶詰め。すると、瓶の中で残りの糖分が酵母によって分解され、その際に発生する二酸化炭素がワインに溶け込み、自然な泡が生まれるのです。この製法がなぜ「おすすめ」なのか。それは、一切の「加工・添加」を施さないからです。

酸化防止剤はごく少量。身体にやさしいのもおすすめの理由

ペットナットが「ナチュラルワイン」の代表格とされる大きな要因に、添加物の少なさがあります。特に注目すべきは、酸化防止剤（亜硫酸塩/SO2）の扱いです。一般的なワインでは、酸化を防ぎ、品質を安定させるために、醸造からボトリングまでの各工程で相応の量のSO2が添加されます。しかし、ペットナットの多くは「酸化防止剤無添加（サンスフル）」、あるいは「ごく少量の添加」に留めて造られます。

ここで重要なのは、完全にゼロにすることだけが正解ではないという点です。ジョージアの志ある生産者たちの多くは、ワインの健康状態を第一に考えます。ブドウが持つ天然の抗酸化作用を最大限に活かしつつ、輸送中の温度変化や長期保存に耐えうるよう、瓶詰め時に数ミリグラムという、目に見えないほど極少量のSO2を添加する場合があります。これはワインを「殺す」ためではなく、むしろボトルの外の世界から「守る」ための知恵です。この「Minimal Intervention（最小限の介入）」という哲学が、ペットナットに驚くほどの生命力を与えます。

ペットナットは糖分を添加しません。

ワイン造りにおいて、発泡を生じさせるために糖分を加える「補糖」は一般的な手法です。しかし、「おすすめ」したいジョージア産ペットナットの真髄は、その工程を一切排除した「無加糖」にあります。これは単なる引き算ではなく、ブドウが畑で蓄えた太陽のエナジーを、一切の不純物なしにグラスに届けるための究極の選択です。ジョージアの造り手たちは、糖度計（Refractometer）の数値以上に、ブドウの細胞内に眠る「発酵の潜在能力」を信じています。補糖を行わないことで、酵母はブドウ由来の天然糖分（ブドウ糖と果糖）のみを分解し、人工的なスパークリングワインには決して真似できない、身体に染み入るような繊細な気泡を生み出すのです。