中華に合うワイン特集｜オレンジワインが合う

今日は中華の気分だけど、ビールじゃなくて少し贅沢にワインを楽しみたい！そんな時に中華に合うワインと言えば、オレンジワイン！麻婆豆腐や、お惣菜の春巻き。レストランのようなペアリングに！

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中華に合うワインと言えば「ジョージア」

世界中でオレンジワインが造られるようになった今、なぜ「ジョージア産」が中華に合うワインの決定版と言えるのでしょうか？

烏龍茶に近いタンニンが、中華料理の脂っぽさをカット
酸化熟成由来の香りがと熟成した紹興酒のようのコク
クヴェヴリ特有の発酵の旨味が、発酵調味料と合う
白にはない「適度な渋み」
芳醇な香りと厚みのあるボディが、唐辛子や花椒の刺激をマイルドに
長期熟成によるまろやかな酸味が、中華特有の酸味との相性
ドライフルーツや蜂蜜の香りが、香辛料と重なり合う
常温に近い温度で楽しめるため、熱々の料理との温度差が少なく「温食」の中華に合う\

中華に合うワインは科学的に証明されている

中華料理の真髄は「鮮」、すなわち旨味にあります。干し貝柱、干し海老、金華ハム、そして発酵調味料。これらから抽出されるグルタミン酸やイノシン酸の相乗効果は、通常の白ワインでは太刀打ちできず、赤ワインでは魚介の生臭さを強調してしまうことが多々あります。

ここでジョージアのオレンジが中華に合うワインと、される理由は、その独自の醸造過程にあります。クヴェヴリの中で果皮や種とともに長期間熟成されることで、ワインには白ワインにはない「第5の味覚：旨味」が溶け込みます。

オレンジワインに含まれるフェノール化合物は、中華料理の複雑なアミノ酸鎖と結合し、口の中で「旨味の持続」を助ける働きをします。ドライで出汁のようなニュアンスは、スープとも見事に共鳴します。ワインを「飲む」というより、料理の「ソースの一部」として機能する。この分子レベルの親和性こそが、中華に合うワイン！他のワインには真似できないオレンジワインだけの特権です！

豆板醤・豆鼓など中華の発酵調味料とジョージアのオレンジワインの相性を表すイメージ

発酵調味料「コク」とワイン「熟成香」は合う

中華料理の味の土台を支えるのは、豆板醤、甜面醤、豆鼓などの「発酵」した豆の力です。これらは微生物の働きによって複雑な香気成分を生成しますが、この香りのプロファイルは、クヴェヴリという土器の中で野生酵母によって醸されるジョージアワインと驚くほど似通っており中華に合うワインとされるポイント！

中国の古文献を紐解くと、伝統的な酒造りも土器で行われていた歴史があり、発酵のメカニズムには共通の文化的背景が見て取れます。アンバーワインが持つ、ナッツやドライイチジク、時には味噌や醤油にも通じる熟成香は、中華の濃い味付けのソースと「同質の香り」として認識されます。例えば、黒酢を使った酢豚やシャンハイガニのタレ。黒酢の持つアミノ酸の酸味と、オレンジワインの持つ「柔らかい酸」が重なり合うとき、料理に奥行きのある立体感が生まれます。新世界のクリーンすぎるワインには出せない、この「複雑な雑味」こそが、発酵食品同士を結びつける最強の接着剤となり、中華に合うワインとなります！

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