発酵から熟成までを一貫して1つの大型オーク樽内で！

Binekhi, Saperavi Oak 2015, Premium Reserve

サペラヴィワイン赤オーク樽熟成 2015 ビネヒ

発酵から熟成まで、大型オーク樽
ザクロがかった深い紫色が印象的
ブラックベリー、プラム、ダークチェリーの果実感

5,180 円

（ 5,698 円税込）

このジョージアワインの基本情報

原産国	ジョージア共和国
地域	カヘティ
ブドウ品種	サペラヴィ
タイプ	赤ワイン
ボディタイプ	フルボディ
口当たり	辛口
生産者	ビネヒ（BINEKHI）
ヴィンテージ	2015
アルコール度数	13.4%
容量	750ml

グラスに注ぐと、ザクロを思わせる深い紫色が印象的。熟したブラックベリー、プラム、ダークチェリーの黒系果実がふっくらと立ち上がり、その奥にシナモンやクローブのスパイスが重なります。口に含むと、サペラヴィらしい凝縮感がありながら、きめ細かいタンニンがなめらかに広がり、力強さだけで押してこないバランス。生き生きとした酸が全体を引き締め、黒い果実と樽由来のスパイスが余韻に残ります。濃い赤ワインが好きな方にも、上品なまとまりを楽しみたい方にも手に取りやすい一本です。

「濃い赤」と聞くと、少し身構える方もいるかもしれませんが、このワインは力強さの出し方がきれいです。黒い果実の凝縮感はしっかりあるのに、タンニンが細かく、酸も生きているので、飲み口にだらりとした重さが出にくい印象。さらに、発酵から熟成までをひとつの大型オーク樽で行う造りが、果実、スパイス、渋みをばらばらに見せず、一本の線でつないでいます。シナモンやクローブのニュアンスも派手すぎず、食事の香ばしさを引き立ててくれるタイプ。少ししっかりめの赤を探している方に、ぜひ候補に入れてほしいワインです。

肉を噛む。赤を飲む。ペアリング。

赤身ステーキは、脂で押す料理ではありません。噛む料理です。焼き目をつける。塩を打つ。黒こしょうを挽く。ソースで隠さず、肉汁をそのまま主役にする。そこにこの赤を置くと、かなりまっすぐな組み合わせになります。力強いタンニンは、赤身肉の繊維と焼き目に正面からぶつかり、噛むほどに出る旨みをぐっと締めてくれそうです。

完熟チェリーや赤プラムを思わせる果実味は、肉汁の甘みと焦げた香ばしさを少し艶っぽく見せます。フレンチオーク由来のバニラのニュアンスは、黒こしょうや焼いた脂の香りにふっと重なり、ただワイルドなだけで終わらせません。皿の上はシンプル。でも、口の中は厚い。肉、塩、火入れ、ワイン。その4つだけで成立する、がっつり派のためのペアリングです。

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