クヴェヴリ&オーク樽熟成 オレンジワイン ツィツカ 2020 ビネヒ

炊きたての蓋を開けた瞬間、ふわっと立ち上がるスパイスの湯気。チキンビリヤニに合わせるなら、この“香りの一歩目”からワインを置いてみたくなります。カルダモンやシナモンを強くきかせすぎず、鶏肉の旨みとバスマティライスの香りがちゃんと残るくらいに仕上げると、ワインのバニラのスパイス感がすっと重なりそうです。

鶏の脂やごはんのオイル感には、活き活きとした酸が入り、口の中を重たくしすぎません。さらに熟したリンゴのような果実味が、スパイスの乾いた香りに少し丸みを足してくれます。最後にふっと残るジンジャーブレッドのような余韻まで含めて、辛さで押すより、香りで楽しむビリヤニに寄せたい組み合わせです。