ペットナット（PetNat）｜スパークリング

一口に「スパークリングワイン」と言っても、その造り方や味わいは多岐にわたります。世界中で愛されるシャンパーニュやプロセッコ、カヴァといった伝統的なスパークリングワインと、今私たちが最も注目している「ペットナット（Pet Nat）」には、どのような違いがあるのでしょうか？

「生きた泡」ペットナット（PetNut）

多くのスパークリングワインが、高度な醸造技術と緻密な計算によって「完璧な製品」として造り上げられるのに対し、ペットナットは、ブドウが持つ生命力をそのまま瓶の中に閉じ込めた「生きたワイン」です。

シャンパーニュの気品やプロセッコの華やかさも素晴らしいものですが、ペットナットにはそれらにはない「嘘のないピュアさ」があります。

ペットナット・シャンパンの主な違い

ペットナットを他のスパークリングワインから明確に区別する最大のポイントは、その醸造プロセスにあります。

シャンパーニュやカヴァなどの一般的なスパークリングワインは、まず一度「静止ワイン（泡のないワイン）」を完成させ、そこに砂糖と酵母を添加して瓶の中で「二度目の発酵」を起こさせます。これに対し、ペットナットは発酵を一度しか行いません。ブドウ果汁が発酵している最中、糖分がまだ残っている絶妙なタイミングで瓶詰めし、王冠で密閉します。すると、瓶の中で残りの発酵が続き、自然に発生した二酸化炭素がワインに溶け込んで泡となります。

この「一次発酵の途中で瓶詰めする」というシンプルかつ極めて難易度の高い手法が、なぜ「ペットナット派」を熱狂させるのでしょうか。それは、一切の「補糖（ドサージュ）」を行わないからです。外部から砂糖を一切加えないため、グラスの中で弾ける泡の一粒一粒は、そのブドウが畑で蓄えた天然の糖分（グルコースやフルクトース）から生まれたものです。この「ブドウ以外の何物も足さない」という誠実さが、口に含んだ瞬間の圧倒的なピュアさに直結します。
 

ペットナットこそがスパークリングの原点

この「一次発酵の途中で瓶詰めする」というシンプルかつ極めて難易度の高い手法が、なぜ「ペットナット派」を生むのでしょうか？それは、一切の「補糖（ドサージュ）」を行わないからです。

英語圏の醸造学では、ペットナットのこの特徴を「Raw（生の、加工されていない）」と表現します。外部から砂糖を一切加えないため、グラスの中で弾ける泡の一粒一粒は、そのブドウが畑で蓄えた天然の糖分（グルコースやフルクトース）から生まれたものです。この「ブドウ以外の何物も足さない」という誠実さが、口に含んだ瞬間の圧倒的なピュアネスに直結します。

特にジョージアの生産者たちは、このタイミングの見極めに魂を削ります。酵母活動は気まぐれで、温度や環境によって刻々と変化します。彼らは化学的な分析値だけでなく、発酵中の液体の「音」や「香り」を頼りに瓶に閉じ込めます。こうして生まれたペットナットには、人工的にコントロールされたスパークリングには決して真似できない、野生の息吹が宿るのです。これこそが、ペットナットを唯一無二のおすすめとして挙げる最大の理由です。