オレンジワインと中華は合う｜相性抜群のペアリング

唐辛子の「辣（ラー）」と、花椒のしびれる「麻（マー）」を特徴とする四川料理。これほどワイン泣かせの料理はありません。しかし、ジョージアの力強いオレンジワインは、この強烈な刺激も受け止めます。ポイントは、ジョージアのクヴェヴリ！このワインには、微細な澱やタンニンによる独特の厚みがあり、これがスパイスの刺激を優しくコーティングしてくれます。また、アプリコットやハチミツを思わせる特有の香りが、辛味の中に隠れた食材の甘みを引き出し、料理全体のバランスを整えてくれるのです。他にもよだれ鶏や汁なし担々麺とのペアリングも相性抜群。

ジョージアワインの伝統製法「クヴェヴリ」と、中華料理の味の決め手である「発酵調味料」には、驚くべき共通点があります。豆板醤、豆鼓（トウチ）、甜面醤といった中華の調味料は、微生物の働きによって複雑な旨味と独特の熟成香を生み出します。一方で、土の中で長期間マセラシオン（果皮浸漬）されるジョージアのオレンジワインもまた、野生酵母による発酵を経て、ドライフルーツやスパイス、あるいは土を思わせる複雑なアロマを纏います。この両者に共通する「発酵由来の深み」がペアリングの相性が良いと言われるポイント！