クヴェヴリ製法のオレンジワイン特集

クヴェヴリ製法で作るオレンジワイン！地中に埋めた壺の中で発酵を行い、果皮との長期接触による成分抽出、酸化のバランスを保ちながらゆっくりと熟成させます！

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ブドウ畑を背景に、素焼きの大きな壺（クヴェヴリ）に手を添え、オレンジワインの入ったグラスを持つ人物の手元のクローズアップ

クヴェヴリ製法ってなに？

ジョージアで8000年以上前から続く、世界最古とも言われるワインづくりの伝統。

それが「クヴェヴリ製法」です。大きな素焼きの壺「クヴェヴリ」を地中に埋め、ぶどうを果皮や種ごと自然発酵させてワインを仕上げます。この製法は、自然の力をそのまま活かすため、ぶどうの個性がしっかり感じられ、余計な添加物は一切なし。

白ぶどうを使っていても、果皮の成分がじっくり溶け込むことで、琥珀色（オレンジ色）のワインになり、味わいにも深みとコクが加わります。

ガイド役の男性がクヴェヴリの横で説明をする様子。大きなクヴェヴリを囲むように2人の女性が立ち、手前にはワイングラスを持つ手が写っている。床にはクヴェヴリを埋めるための穴が規則的に並び、伝統的な空間の雰囲気を伝えている

クヴェヴリはただの壺ではありません。

地元粘土を使い、手作業で積み上げて形を作る伝統技。焼成には数十日要し、土・湿度・技術が結集して完成する芸術品的な工程です。地中に埋めることで温度変化が少なく、ぶどうが穏やかに発酵・熟成されます。その結果、生まれるのはミネラル感と土のニュアンスが溶け合った、複雑でナチュラルな味わい。

クヴェヴリ製法は2013年にUNESCOの無形文化遺産に登録されました。単なる製法ではなく、地域文化・家族の伝承・ライフスタイル全体が評価された証です

素焼きの大きな壺（クヴェヴリ）の上部を捉えたクローズアップ写真。内側には、醸造中の濃い色の液体が見える。土の質感や、使い込まれた風合いが感じられるオリジナル画角のイメージ

クヴェヴリまとめ

ジョージア発祥の8000年の歴史を持つ伝統製法
「クヴェヴリ」という素焼きの壺を地中に埋めて発酵・熟成
ぶどうを果皮・種ごと自然発酵させるナチュラルな製法
化学添加物を使わず、ぶどう本来の味を活かす
白ぶどうでもオレンジ色に仕上がる“オレンジワイン”ができる
タンニンやコクがあり、飲みごたえのある味わい

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