クヴェヴリ製法のワイン特集

クヴェヴリ（Qvevri）製法とは、素焼きの卵型の甕を地中に埋め、ブドウを果皮や種ごと入れて地中の安定した温度でゆっくり発酵・熟成させるジョージアの伝統的なワイン造りです。2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されました。白ブドウなら琥珀色のオレンジワインに、サペラヴィなどの黒ブドウなら野趣ある深い赤に仕上がります。当店ではオレンジ・赤・白すべてのクヴェヴリ仕込みを現地ワイナリーから蔵直輸入。オレンジだけをまとめて見たい方はクヴェヴリ製法のオレンジワイン特集、製法の仕組みはクヴェヴリとは？の解説記事をどうぞ。

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クヴェヴリ製法とは？8000年続く甕仕込み

クヴェヴリ（Qvevri）は、ジョージアで8000年前から使われてきた素焼きの卵型の甕。地中に埋めて使うため年間を通して温度が安定し、ブドウを果皮・種ごと入れて野生酵母でゆっくり発酵・熟成させます。人の手を加えすぎず、ブドウと土地の個性をそのまま引き出すのがこの製法の本質で、2013年にはユネスコ無形文化遺産に登録されました。今もジョージアでは多くの家庭やワイナリーが庭にクヴェヴリを埋め、秋の収穫とともに仕込みを行っています。

クヴェヴリワインは色で選ぶ｜オレンジ・赤・白の違い

オレンジ（アンバー）：白ブドウを果皮ごと数か月漬け込む、クヴェヴリの代名詞。琥珀色で紅茶やドライフルーツの香り、旨みとしっかりした渋みが特徴です。

赤：サペラヴィやオツハヌリ・サペレを甕で仕込むと、樽熟成とは違う野趣と土のニュアンス、凝縮した果実味が出ます。肉料理やスパイス料理に。

白：果皮との接触を短くして仕込む、軽やかで旨みのあるタイプ。渋みが苦手な方の入口におすすめです。

初めてなら定番のオレンジ、ワイン好きには甕仕込みの赤、軽やかさ重視なら白から選ぶと外しません。

クヴェヴリ・樽・ステンレスで何が変わる？

同じブドウでも容器で味の方向が変わります。ステンレスは果実味と酸がピュアでフレッシュ。オーク樽はバニラやスパイスの香りが加わり丸みのある口当たり。クヴェヴリは粘土の微細な呼吸と果皮接触によって、旨み・渋み・土のニュアンスが溶け合った複雑で骨格のある味わいになります。“ジョージアらしさ”を一番体験できるのがクヴェヴリ仕込みです。オレンジだけをまとめて見たい方はクヴェヴリ製法のオレンジワイン特集へ。

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よくある質問

クヴェヴリワインは普通のワインと何が違いますか？
発酵・熟成の容器が違います。ステンレスタンクや樽ではなく、地中に埋めた素焼きの甕でブドウを果皮・種ごと仕込むため、旨み・渋み・土のニュアンスが溶け合った複雑な味わいになります。2013年にユネスコ無形文化遺産に登録されたジョージアの伝統製法です。

初めてのクヴェヴリワインは白・オレンジ・赤のどれがいいですか？
「クヴェヴリらしさ」を体験するならオレンジワインが定番です。渋みが不安な方は白やセミドライ、赤ワイン好きの方はサペラヴィのクヴェヴリ仕込みから入ると失敗しません。当店は3タイプすべてを取り揃えています。

クヴェヴリの赤ワインはどんな味ですか？
サペラヴィやオツハヌリ・サペレを甕で仕込んだ赤は、凝縮した黒い果実に土やスパイスのニュアンスが重なる野趣ある味わいです。樽熟成の赤より酸がいきいきとして、肉料理やスパイス料理と好相性。サペラヴィの一覧からも選べます。

クヴェヴリワインはどう選べばいいですか？
まず色（オレンジ・赤・白）で選び、次にスキンコンタクト（果皮の漬け込み）の長さで濃さを選ぶのがコツです。初めてなら軽めのタイプ、慣れてきたら長期漬け込みの重厚なタイプへ。製法の仕組みはクヴェヴリ解説記事で詳しく読めます。

ジョージアワインをタイプ・品種・産地から探す

タイプ（オレンジ・赤・白・泡）、ブドウ品種（サペラヴィ・ルカツィテリなど）、産地別に、好みの味わいからジョージアワインを選べます。